Zelená rajčata nemusíte nechávat dozrát – zpracovat je lze i v aktuálním stavu. Ušetříte si tak starosti a objevíte nové chuťové dimenze

Zelená rajčata nemusíte nechávat dozrát: Sklizeň rajčat se právě teď blíží ke svému konci. Je totiž ještě třeba nechat dozrát ta, která jsme sklidili ještě zelená. To má ovšem řadu nevýhod – ta hlavní spočívá především v chuti.

Nedozrálá rajčata nikdy nebudou tak dobrá, jako ta ze záhonku. Ba naopak – často se podobají spíše mdlým plodům zakoupeným v supermarketech.

Jak je to se zelenými rajčaty

Říká se, že zelená rajčata jsou jedovatá. To je však pravda jen zčásti. Jedovatá jsou ve chvíli, kdy byste jich snědli opravdu hodně, přičemž byste si museli vybírat ta nejmenší, která negativně působících látek mají nejvíce. Dobře narostlá rajčata, kterým už chybí jen pár dní k tomu, aby se začala červenat, obsahují škodlivých látek jen minimum. Navíc se většina ztratí tepelnou úpravou.

Pikantní salát ze zelených rajčat

Ingredience

• zelená, ale dorostlá rajčata 3 kg
• bílé nebo žluté cibule střední velikosti 12 ks
• cukr krupice 1 kg
• ocet 1 l
• voda 1 l
• sůl 1 rovná lžíce
• bobkový list 6 ks
• nové koření celé 2 lžíce
• pepř černý celý 1 lžíce

Postup:

Rajčata omyjte a osušte, cibuli oloupejte. Pak obojí nakrájejte na kolečka. Ostatní ingredience svařte, přidejte rajčata a cibuli a ještě 10 minut povařte. Hotový salát přendejte do čistých suchých sklenic, zavíčkujte a zavařte na 80 °C 20 minut. Koření můžete před plněním do sklenic vyndat nebo ponechat.

Foto: Pixabay

Chutney ze zelených rajčat

Ingredience:

• zelená rajčata 750 g
• nakyslá jablka 500 g
• cibule 250 g
• cukr krupice 500 g
• hrozinky 125 g
• ovocný ocet 250 ml
• sůl 1 lžíce
• velké citróny 2 ks
• chilli papričky 2 ks
• hořčičné semínko 2 lžíce
• koření na vyvaření: 2 svitky skořice, 1 lžíce koriandrových semínek, 1 lžička hřebíčku, 2 lžičky pepře a nového koření

Postup:

Koření na vyvaření zavažte do plátýnka nebo vložte do sítka. Rajčata můžete oloupat (jde to špatně, ale chutney je pak jemnější). Jablka a cibuli nakrájejte na větší kousky. Vše dejte do hrnce, osolte, vložte koření v sáčku a vařte 20 minut na mírném ohni. Pak přidejte hrozinky a citrónovou šťávu s kůrou. Dál vařte do zhoustnutí asi půl hodiny. Nakonec vsypte hořčičné semínko a nakrájené papričky bez semínek. Koření vyjměte, chutney přendejte do skleniček a sterilujte při 185 °C 15 minut. Nechte 30 dnů odležet.

Zdroj: https://www.dumazahrada.cz/clanek/nedozrala-rajcata-nemusite-vyhazovat-mame-tipy-jak-je, nechat-krasne-dozrat-20210.html, https://www.viadelicia.cz/recepty-podzim/nakladana-zelena-rajcata-a-chutney/, https://cs.wikipedia.org/wiki/Tomatin, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/rajska-omacka-pohlreich.html, https://prima-receptar.cz/blizi-se-podzim-a-rajcata-nestihaji-dozrat/, https://www.bezpecnostpotravin.cz/lykopen-a-tomatin-v-rajcatech.aspx

Náhledové foto: Pixabay