Výroba domácích klobás

Zima přímo svádí k některým typickým radovánkám. Lyžování a sáňkování momentálně na mysli nemáme. Pánové si mnohem raději sednou do garáže a pověnují se svému žaludku a dobré náladě. Výbornou volbou je bezesporu výroba domácích klobás. Ani náš magazín nemůže být nic dlužen a jako novoroční bonus nabízíme tuto činnost. Domácí klobásy jsou vynikající a vyrobit si je není nijak náročné. Přesvědčit se ostatně můžete sami na konci tohoto článku, kde je vloženo kompletně celé video. My se nyní zaměříme především na samotný recept a na některé záležitosti týkající se postupu.

Co budeme potřebovat

Ingredience pro domácí výrobu klobás jsou následující:

• maso- 15 kg bok, 15 kg plec,
• 1 hluboký vrchovatý talíř česneku (cca 1 kg),
• 0,4 kg soli,
• 2 balení pepře,
• 1 balení celého kmínu (drcený může způsobit zhořknutí),
• 2 balení sušené drcené papriky,
• 2,5 l vody,
• vepřová střívka cca 50 m.

Mechaničtí a jiní pomocníci:

• elektrický mlýnek,
• plnička klobás,
• spolehlivá zděná udírna.

Postřehy při výrobě

V první řadě je třeba dbát na kvalitu surovin. Optimální je, když budete mít čerstvé vepřové maso a ryze český česnek. Jen ten má totiž potřebnou sílu. Sůl postačí obyčejná stejně jako další koření. Dále je nutné mít kvalitní vepřová střívka, jež se nebudou protrhávat. Člověk, který plní, musí dbát na to, aby byly klobásy zhruba stejné a na dotek pevné. Doba uzení je individuální. My jsme klobásy dali do udírny cca v 9.00 a poslední polínko přidali do topeniště ve 20.00. Klobásy samotné byly v udírně přes celou noc. Vytáhli jsme je až okolo 11.00 následující den. Teplota v udírně je optimální okolo 60 stupňů Celsia.

Několik dalších tipů

Výroba domácích klobás je čistě společenskou událostí. Pokud se na vše chystáte sami a děláte to z povinnosti, raději se věnujte jiné zálibě. Jen pro orientaci uvádíme časy jednotlivých činností:

• krájení, příprava česneku, mletí – 3 hodiny,
• plnění klobás do střívek – 4 hodiny,
• uzení – minimálně cca 16 hodin.

Ke klobásám patří i dobré pivo a dobrá domácí moravská slivovice. My jsme měli piva Bernard 10 a Starobrno 11. Vzorky slivovice byly vlastní.