Tipy pro přípravu těch nejlepších zavařených okurek. Letos prostě nebudou mít chybu

Kdekdo kolem vás zavařuje nakládačky jako o život s použitím svého rodinného, po generace předávaného receptu. Také byste to chtěli zkusit, ale babička vám žádný recept nepředala a nevíte, jak na to? Nevadí, poradíme s přípravou, nabídneme tipy pro přípravu těch nejlepších zavařených okurek a recept na osvědčený okurkový lák.

Aby se okurky ve všech směrech povedly, jsou důležité 3 věci:

1. kvalitní suroviny

2. čistota

3. přesná teplota a doba sterilizace

Kvalitní suroviny netřeba představovat

Okurky musí být čerstvé, tvrdé, nepovadlé, neřkuli nahnilé nebo jinak napadené. Zrovna tak dbejte na čerstvost a kvalitu ostatní zeleniny, kterou budete přidávat. Koření a ocet do láku je také lépe koupit s dobrou značkou, ovlivní to zásadně chuť okurek.

Čistota se týká jak zavařovaných surovin, tak i sklenic a víček. Okurky na několik hodin namočte do vody a poté je důkladně odrhněte kartáčkem. Znovu je opláchněte v čisté vodě. Ostatní suroviny také dobře omyjte. Sklenice a víčka umyjte v horké vodě se saponátem, dobře opláchněte a potom ještě sklenice naskládejte na plech s trochou vody a dejte do trouby. Zahřejte na 100 °C. Víčka nechte oschnout na čisté utěrce.

Foto: Pixabay

Když už máte vše hotovo a skládáte sklenice do zavařovacího hrnce, je velmi důležité nepokazit vše na závěr. Máte-li hrnec, který hlídá teplotu a čas, ničeho se obávat nemusíte. Pokud zavařujete s klasickým teploměrem, buďte jako ostříž. Jakmile teplota dosáhne 80 °C, sporák vypněte a nastavte minutku na 20 minut. Poté okamžitě sklenice vyndejte. Aby okurky zůstaly opravdu křupavé, můžete je ještě rychleji zchladit ve dřezu. Nalijte do něj trochu horké vody a naskládejte právě vytažené sklenice. Postupně přilévejte po straně studenou vodu, ale pozor, aby nestříkala na horké sklenice, mohly by popraskat. Ale i bez tohoto kroku budou okurky křupavé a zůstanou tak celou sezónu, jsou-li uskladněné v chladu a temnu. Na křupavost má také vliv čerstvost okurek, zavaříte-li gumové a povadlé okurky, moc si nezakřoupete.

Klasický „znojemský“ recept na nakládačky

Tento recept najdete s malými obměnami téměř v každé babiččině kuchařce. Suroviny vystačí na 15 až 18 sklenic.

Potřebujete:

• okurky nakládačky 6 až 7 kg, omyté a zbavené zbytku stonku

Na dno každé sklenice:

• mrkev 3-4 kolečka

• střední cibule 3-4 kolečka

• snítka kopru

• celý černý pepř 5 kuliček

• celé nové koření 4 kuličky

• bobkový list 1 ks

• hřebíček 1 ks

• hořčičné semínko ½ lžičky

Máte-li rádi pikantnější, můžete přidat:

• 1-2 kolečka křenu, chilli papričku nebo 1-2 stroužky česneku

Nálev (lák):

• voda 4 500 ml

• ocet kvasný lihový 8% 1 500 ml

• sůl 190 g

• cukr krupice 360 g

• sladidlo Sacharin 60 ks

Postup:

1. Lák svařte asi 5 minut a nechte vychladnout.

2. Okurky naskládejte do sklenic co nejtěsněji, zalijte lákem a dobře zavíčkujte.

3. Sterilujte 20 minut při 80 °C.

Zdroje: https://magazin.recepty.cz/clanky/nejlepsi-nakladane-okurky-vsadte-na-tradicni-znojemsky-lak-861.html, https://bestrecepty.cz/recept/nejlepsi-nakladane-okurky-vitezny-recept/, https://www.prozeny.cz/clanek/klasicke-nakladacky-s-nasim-navodem-zustanou-okurky-krasne-krupave-34799, https://fresh.iprima.cz/jak-na-to-tipy-a-triky-v-kuchyni/nakladane-okurky-jako-od-babicky-jednoduchy-postup-v-7-krocich

Náhledové foto: Pixabay