Šalotka a ty druhé: různé druhy cibulí a různé druhy použití

Pěstovat nemusíte jen klasickou kuchyňskou cibule. Existuje tolik druhů rostlin, které spadají do rodu Allium. Se všemi těmito rostlinami se můžeme setkat v rámci různých receptů. Každá z těchto cibulí může mít trochu jinou chuť i strukturu, a proto se bude hodit do odlišných jídel. Pokud použijete každou z nich do správného receptu, můžete dosáhnout kvalitnějšího a chutnějšího pokrmu.

Kuchyňská cibule

Vhodná pro: všechny recepty, zejména jako karamelizovaná.

Pokud recept přesněji neurčuje, jakou cibuli použít, pravděpodobně sáhnete po klasické kuchyňské cibuli. Právě tato je nejoblíbenější a nejpoužívanější nejenom v české kuchyni. Pokud nemáte nějaký jiný důvod sáhnout po jiné cibuli, není potřeba používat jinou než kuchyňskou cibuli. Právě tato cibule je velice dobrá do receptů, kde se karamelizují cibule – tento proces dobře vydrží.

Sladká cibule

Vhodná pro: saláty, chuťovky (jako jsou jednohubky), oblohy.

Tato cibule není vůbec ostrá. Díky nízkému obsahu síry a vysokému obsahu vody oproti kuchyňské cibuli nepálí a také nedráždí při krájení. Mezi oblíbené odrůdy patří cibule vidalijská, wallawallská (pojmenovaná po okresu Walla Walla ve státě Washington, USA), sunbrero, imperialvalleyská, mauiská či odrůda Oignon doux des Cévennes (která je zástupkyní evropských odrůd). Sladká cibule má obvykle světle žlutou slupku, vnitřek je bílý až nažloutlý. Chutnají podobně jako cibule, ale jsou sladší a mnohem méně ostré.

Bílá cibule

Vhodná pro: mexické pokrmy a grilování.

Bílé cibule je typ cibule, kterou obvykle najdete v připravených salátech (například bramborových) a tradičně v mexické kuchyni (salsy, guacamole, ceviche a tacos). Bílé cibule mohou být silné, ale mají tendenci mít menší dochuť. Skvěle se hodí ke grilování. Jedná se vlastně o druh kuchyňské cibule, který má bílou barvu. Nese botanické označení Allium cepa ‚White onion‘.

Červená cibule: Zdroj obrázku Pixabay.com

Šalotka

Vhodná pro: přípravu omáček a dresinků.

Šalotka má jemnou cibulovou chuť. Je to něco mezi česnekem a kuchyňskou cibulí. Francouzi se bez ní v kuchyni neobejdou, používají ji do vinaigrette a omáček, stejně tak na steaku.

Červená cibule

Vhodná pro: saláty, grilování a nakládání.

Červené cibule jsou všudypřítomné na salátech, sendvičích a jiných syrových přípravcích částečně kvůli své přitažlivé tmavě fialové barvě. Avšak pozor: červená cibule může mít opravdu pikantní kořenitou chuť. Nejlépe ji zkombinujete se silně aromatizovanou zeleninou, jako je rukola nebo kapusta. Skvělá je ale také pro pečení, grilování a nakládání.

Šalotka: Zdroj náhledového obrázku Pixabay.com