Recepty z pampeliškových listů a postup na jejich vybělení. Budou křehčí a chutnější

Smetánka lékařská neboli pampeliška či pampulice roste téměř všude a na jaře vytváří koberce žlutých sluníček. Pro někoho obtížný plevel, pro jiného skvělá léčivka či bylinka do kuchyně. A právě z pohledu kuchařů se nyní na pampelišku podíváme blíže.

Pampeliška léčí i chutná

Pampeliškové listy můžeme sbírat celoročně, poupata a květy přibližně v dubnu a květnu, kdy smetánka kvete. Na jaře dodávají organizmu potřebné vitamíny a minerály a mají silné detoxikační účinky. Díky tomu léčí choroby jater a žlučníku a čistí krev. Obsažené hořčiny také podporují trávení a krevní oběh. Konzumujeme ji hlavně zasyrova v salátech, ale přidává se i do polévek a jiných teplých jídel. Velmi známý je také pampeliškový med.

Bělení pampeliškových listů

Poku se vám zdá pampeliškové listí příliš hořké, zkuste takzvané bělení. Jakmile k listům nemůže světlo, nemohou zahájit fotosyntézu, při které vznikají hořké látky. Stačí si vybrat pěkné mladé pampeliškové trsy a přikrýt je kbelíkem (ne černým, aby se vnitřek příliš nepřehříval). Listy se potáhnou výš, aby našly světlo, ale budou bledé, křehké a podstatně méně hořké. A pak si z nich můžete připravit třeba následující dobroty.

Recepty z pampeliškových listů a postup na jejich vybělení Foto: Pixabay

Vídeňský bramborový salát s pampeliškou

Ingredience:

• brambory typu A 800 g
• horký hovězí vývar 200 ml
• cibule nasekaná na jemno 2 lžíce
• slunečnicový olej 6 lžic
• jablečný ocet 3 lžíce
• pampeliškové listy 3 hrsti
• hořčice 1 lžička
• sůl, pepř

Postup:

1. Brambory uvařte ve slupce, za horka oloupejte a nakrájejte na kolečka silná 1 cm.
2. V polovině horkého vývaru rozmíchejte hořčici, přilijte k bramborám spolu s olejem a octem, přidejte cibuli a dobře osolte a opepřete.
3. Pak vše pomalu, ale opatrně míchejte, až se vytvoří krásná krémová zálivka. Podle potřeby přidávejte vývar.
4. Jakmile jste se salátem spokojeni, přidejte oprané a osušené pampeliškové listy.
5. Podávejte třeba k vídeňskému řízku, skvělý je ale jen s vejci.

Kuřecí maso s bylinkami a pampeliškovými poupaty

Ingredience:

• kuřecí prsa nebo vykostěná stehna 800 g
• cibule 2 ks
• jarní cibulka i s natí 3 ks
• mrkev 1-2 ks
• kedlubna 1 ks
• poupata pampelišky 1 hrnek (300 ml)
• kopřivy, medvědí česnek nebo bršlice (nebo směs) 4 hrsti
• bio citrón 1 ks
• máslo 160 g
• mouka 1 lžíce
• voda nebo vývar na podlévání asi ½ l
• sůl, pepř
• sardelová pasta 2 lžičky
• vejce natvrdo 4 ks k podávání

Postup:

1. Maso nakrájejte na malé kousky, cibuli na půlměsíčky, cibulku na silnější kolečka, mrkev a kedlubnu na špalíčky. Bylinky operte, nechte okapat a nasekejte, poupata nechte vcelku. Z citrónu ostrouhejte kůru a vymačkejte šťávu.
2. V hluboké pánvi rozpusťte máslo a opékejte postupně maso, cibuli a zeleninu. Osolte a opepřete, zasypte moukou a ještě opečte.
3. Přilijte polovinu vývaru a dobře rozmíchejte. Nechte provařit, postupně přilévejte další. Ke konci vmíchejte sardelovou pastu, kůru z citrónu a šťávu dle chuti.
4. Na posledních 5 minut vsypte bylinky včetně poupat, provařte, ochutnejte a případně dochuťte.
5. Podávejte s rýží nebo těstovinami a vejcem.

pampeliška, bylinka, recepty z pampelišek, recepty z pampeliškových listů, recept

Zdroje: https://makova-panenka.cz/recepty/varime-z-pampelisky-salaty-pikantni-ragu-perliva-limonada-a-dalsi-pampeliskove-tipy/, https://recepty.cuketka.cz/vidensky-bramborovy-salat-bez-majonezy/, https://www.bylinkyprovsechny.cz/byliny-kere-stromy/byliny/137-pampeliska-ucinky-na-zdravi-co-leci-pouziti-uzivani, https://www.kytkykjidlu.cz/aktualitky/o-salatovych-srdickach-a-jemnych-pampeliskovych-listech/

Recepty z pampeliškových listů a postup na jejich vybělení Náhledové foto: Pixabay