Připravte maso jako profíci z michellinských kurzů. O šťavnatosti i chuti mnohdy rozhodnou drobnosti během přípravy

Připravte maso jako profíci z michellinských kurzů. O šťavnatosti i chuti mnohdy rozhodnou drobnosti během přípravy. Dokonalá příprava masa se může zdát náročná, ale několika malými úpravami můžete výrazně zlepšit jeho chuť a strukturu a dostat ho na úroveň michelinské restaurace.

Tajemství spočívá v jednoduchých, ale ve skutečnosti velmi důležitých úpravách v průběhu vaření. Přípravu se totiž rozhodně nevyplácí podceňovat.

TIP: Zapomeňte na zdlouhavé namáčení fazolí – šikovný trik vám je dovolí uvařit za chviličku. 

Sušení masa: základ úspěchu

Před kořeněním nebo marinováním vždy odstraňte z masa veškerou přebytečnou vlhkost. Osušení papírovou utěrkou zajistí, že se maso bude později krásně propečené a získá křupavou vnější vrstvu. Voda, která tam nemá co dělat, totiž vytváří při pečení páru, která brání vytvoření dokonalé zlatavé kůrky.

• Včasné solení: Před přidáním koření nebo marinády maso osolte. Sůl pronikne do masa a zvýrazní jeho chuť zevnitř, ale potřebuje čas, aby mohla působit. Proto nechte maso asi 10-15 minut odležet, aby se sůl vstřebala a teprve poté ho ochucujte dále. Tato metoda mu pomáhá zkřehnout, takže je po uvaření chutnější a šťavnatější.
• Vyvážené koření: Pro ještě rovnoměrnější ochucení smíchejte koření s trochou rostlinného oleje. Olej pomáhá koření rovnoměrněji rozprostřít po povrchu masa, čímž zajistí, že každé sousto bude plné chuti. Tuto směs můžete na maso nanést štětcem nebo ji vmasírovat prsty, záleží na vašich preferencích.

Techniky zjemňování: Od obyčejného k výjimečnému

Soda bikarbona pro křehkost: Jedním z nejúčinnějších triků pro zjemnění masa je použití jedlé sody. Maso lehce poprašte jedlou sodou a nechte ho asi 15 minut odležet. Poté maso dobře opláchněte, abyste se vyhnuli sodové pachuti, a na závěr použijte citronovou nebo limetkovou šťávu. Citrusy nejen neutralizují přetrvávající zápach, ale také rozjasní chuťový profil pokrmu. Výsledkem tohoto jednoduchého postupu je maso tak křehké, že se rozplývá v ústech.

Foto: Pixabay

Cílevědomé marinování: Mnoho lidí se spoléhá na marinády jako na všespasitelnou sílu, ale tajemství skvělé marinády nespočívá jen v použitých ingrediencích, ale také v době, po kterou ji necháte působit. Marinování masa přes noc nebo alespoň po dobu několika hodin umožní všem chutím proniknout do vláken opravdu hluboce, a to zvláště ve chvíli, kdy do marinády zahrnete kyselé přísady (ocet, citrusy nebo jogurt). Tyto kyseliny totiž skvěle rozkládají tuhá svalová vlákna, díky čemuž je maso jemnější a chutnější.

TIP: Staňte se profi bylinkářem díky jedné bylince – Aspirin starých Keltů nasbíráte i na běžné procházce. 

Vytvoření dokonalého steaku: Křupavý na povrchu, šťavnatý uvnitř.

Pro neodolatelný steak s křupavou kůrkou jej nejprve posolte hrubou solí a nechte 10 minut odležet. Tímto krokem se na povrch steaku dostane vlhkost a vytvoří se základ pro křupavý povrch. Poté sůl důkladně opláchněte a steak znovu osušte papírovou utěrkou. Teprve poté jej dochuťte běžným způsobem.

Smažení při vysoké teplotě: Při přípravě steaku se ujistěte, že jsou pánev nebo gril rozpálené, než na něj maso položíte. Vysoký žár zajistí rychlé a hluboké opečení, které zachytí šťávu a zároveň vytvoří křupavý, zlatohnědý povrch. Steak také neotáčejte příliš často – dejte mu čas, aby se na něm vytvořila nádherná kůrčička.

 

Zdroj: https://www.jidloaradost.ambi.cz/clanky/naucte-se-michat-a-grilovat-reznicky-burger-od-frantiska-ksany, https://liberecka.drbna.cz/zpravy/spolecnost/33471-grilujte-jako-profici-jak-na-perfektne-pripravene-maso-rybu-nebo-zeleninu.html

Náhledové foto: Pixabay