Pravidla ohřívání párků a klobás jako v restauraci. Šéfkuchař nejprve na pánvi ohřívá čistou vodu, pak se teprve odpíchne dál

Pravidla ohřívání párků a klobás jako v restauraci. Šéfkuchař nejprve na pánvi ohřívá čistou vodu, pak se teprve odpíchne dál. Klobásy a párky v rohlíku jsou rychlá a univerzální jídla, ale už jste někdy bojovali s jejich nerovnoměrným prohřátím? Pokud ano, pak čtěte dál.

K dosažení dokonalosti je potřeba víc než je jen hodit na pánev nebo do trouby. Zvládnutí několika jednoduchých technik může své párky povýšit z obyčejných na výjimečné. Tak to alespoň tvrdil letáček kurzu vaření, co kterého jsem se přihlásila (už zase, já vím). A stálo to za to.

Úloha vody při ohřevu klobásek

Jak by to celé mělo vypadat? Bez teploměru to nepůjde. Před vložením párků zahřejte čistou vodu v pánvi na teplotu přibližně 75 °C a udržujte ji ve stálém rozmezí mezi 72 °C a 75 °C, aby se uzeniny ohřívaly rovnoměrně, aniž by praskly nebo se vysušily. Jakmile vnitřní teplota dosáhne 60 °C, máte hotovo.

Proč to funguje: Šetrný ohřev umožňuje, aby se klobásy uvařily, aniž by ztratily šťavnatost. Tento způsob zajišťuje, že se ohřívají rovnoměrně a zachovávají si svou strukturu.

Foto: DALL-E

Klobásy pečené v troubě jsou křupavé a dokonalé

Pro ty, kteří dávají přednost trochu křupavější úpravě je vynikající volbou trouba. Předehřejte ji na 190 °C nebo 170 °C (v případě trouby s ventilátorem). Klobásy lehce potřete olejem, aby se nevysušily. Pečte je asi 25 minut a občas je obraťte, aby měly rovnoměrnou zlatavou kůrku.

Tato metoda je skvělá pro pečení větších dávek nebo silnějších klobás, protože zajistí rovnoměrně křupavý povrch a vlhký, propečený vnitřek.

Metoda dvoufázového pečení: Tepelná úprava a opékání

Ale pozor, to stále ještě není vše. Chcete-li dosáhnout dokonalé textury a chuti, zvažte dvoufázovou metodu:

• Prohřívání ve vodě: Vložte klobásy do hrnce, zalijte je studenou vodou a zahřívejte na střední teplotu, dokud se voda nebude mírně vařit. Po 6-8 minutách máte hotovo.
• Poté rozpalte pánev s malým množstvím oleje. Klobásy nakrájejte podle potřeby – na půlkolečka, kolečka apod. Na prudkém ohni je opékejte, dokud povrch nezezlátne a nezíská křupavé okraje.

Tato technika kombinuje výhody ohřevu ve vodě s neodolatelnou karamelizací při opékání. Je ideální, když chcete mít na talíři opravdu šťavnaté sousto s báječně křupavým povrchem.

• Nepřeplňujte pánev: Každé klobáse ponechte dostatek prostoru, aby se rovnoměrně opekla a získala křupavý povrch.
• Experimentujte s příchutěmi: Pro zvýraznění chuti přidejte během pečení bylinky, koření nebo omáčky.

Vyzkoušeli jste některou z těchto technik, nebo máte vlastní tajnou metodu pro dokonalou klobásu? Podělte se o své tipy a zkušenosti níže!

Zdroj: https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages, https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-sausages

Náhledové foto: DALL-E