Pozdrav z Kolumbie – studená omáčka k masu se šalotkou a kakaem

Potřebujete zpracovat svou letošní úrodu nebo jednoduše hledáte zajímavý recept pro závěrečné sezónní grilování? Občas neuškodí se trochu inspirovat v exotických vodách. Dnes tu máme autentickou pochoutku z Kolumbie s českou stopou.

Jak chutná dohromady šalotka, kakao a pravé české pivo? Budete překvapeni, ale opravdu dobře. Koneckonců, Kolumbie není jen zemí kávy, ale také kakaových bobů…

Studená omáčka k masu se šalotkou a kakaem – recept

Příprava vám zabere asi třicet minut. Studená omáčka k masu se šalotkou a kakaem se dá podávat hned, ale prospěje jí i uložení do dobře vymytých a vypařených sklenic. Tady vydrží v chladu asi dva měsíce.

Ingredience:

• 2 polévkové lžíce rýžového oleje (můžete použít i jiný bez výrazné vůně)
• 450 g šalotky nakrájené na tenké proužky
• 1 vrchovatá lžíce kvalitního kakaa
• půl lžičky mořské soli
• špetka čerstvě mletého černého pepře
• 2 lžíce medu
• 3 lžíce balzamického octa
• 8 sekaných švestek (lze použít i mražené nebo sušené nebo třeba velké rozinky)
• 125 ml lehkého piva
• 70 gramů třtinového cukru

A jak na to? Postup není těžký. Rozpalte rýžový olej a orestujte na něm šalotku. Plamen stáhněte, aby se nespálila – musí chytit sytě zlatavou barvu. Osolte, opepřete a přidejte ostatní ingredience. Vařte tak dlouho, dokud cukr nezačne karamelizovat a všechny ingredience se dokonale nepropojí. Pozor, je třeba často míchat, jinak místo chutné omáčky získáte nevábnou černou připečeninu.

Servírovat můžete i teplé, ale mnohem lépe bude k masu chutnat studená. Hořkost kakaa bude potlačena cukrem a medem a balsamický ocet tomu všemu dodá zajímavý říz. Na původní ingredience se tak úplně nehraje, mnohem spíše jde o ukázku moderní kolumbijské kuchyně.

Pro dokonalý chuťový požitek je nejlepší uložit tuhle omáčku přes noc do lednice a servírovat až ráno nebo následující večer. Pokud se ji rozhodnete uložit do menších skleniček, nezapomeňte, že po otevření je třeba ji spotřebovat do dvou dnů.

Náhledové foto: Pixabay