Pozdní sklizeň papriček habanero: Podzimní pálivá lesní smršť

Podzim je v plném proudu, nicméně některé druhy zeleniny přece jenom ještě postupně sklízíme. Patří mezi ně určitě papričky habanero. Tyto tradiční poměrně pálivé papričky rozhodně stojí za pozornost, protože mohou být součástí skvělých omáček. Jednu z nich jsme připravili i my. Jejím základem byla lesní směs, touto dobou už bohužel zmrazená. Přidali jsme ovšem i čerstvá jablka. A  co teprve ony krasavice z rodu chinensis s pálivostí okolo 450 000 SHU?

Silnější čokoládová a žlutá habanera

Na obrázku sami vidíte, které do směsi nakonec přišly. Především žlutá a čokoládová pálily skutečně pekelně. Přesto lesní směs do jisté míry dokázala silnou pálivost omezit. Snažili jsme se ovšem o to, aby byla omáčka poněkud pálivější. Určitě nakonec vynikla i specifická chuť těchto papriček, jež se od chuti klasických chilli papriček pochopitelně značně liší.

Ingrediencí nebylo mnoho

Samotných ingrediencí bylo v podstatě minimum. O to jednodušší jsme vaření této omáčky měli. Potřebovali jsme:

• 750 g lesní směsi,
• 4 jablka,
• cca 1 litr vody,
• 1/3 hrnku octu,
• 1/2 hrnku třtinového cukru,
• 5 papriček habanero,
• špetku soli,
• 2 lžičky solamylu smíchaného ve vodě,
• 1,5 lžičky mleté skořice.

Nic složitého

Všechno mimo papriček jsme dali vařit a následně po rozměknutí pořádně rozmixovali. Poté se směs pořádně propasírovala a přidali jsme dle chuti cukr, sůl, skořici a ocet. Někdy se může vypařit více vody, je třeba ochutnávat. Až se nám zdála směs dokonale ochucená. Poté už následovaly samotné papričky. I poté jsme ale ochutnávali, i když směs pálila. Nakonec jsme hotovou omáčku nalili do připravených malých skleněných lahviček, jež jsme po naplnění obrátili dnem vzhůru a nechali přes noc. Díky tomu došlo k potřebné konzervaci. Na druhý den už jsme si mohli směs dát k masu.