Poklička na hrnci s vývarem? Pryč s ní, většinou tam nemá co dělat

Poklička na hrnci s vývarem? Pryč s ní, většinou tam nemá co dělat. Vývar je základem mnoha tradičních jídel – ovšem uplatňuje se i jako samostatné jídlo. Každá rodina má svůj vlastní recept – někdo přidává více zeleniny, jiný sází na hovězí kosti nebo kuřecí skelet. Ale pokud jde o klíčovou otázku pokličky, lidé se mnohdy neshodnou. A přitom je ta správná odpověď jasná: ten nejlepší vývar se vaří bez ní.

Jakou roli hraje poklička při vaření vývaru?

Možná si myslíte, že poklička jen zabraňuje úniku tepla, ale ve skutečnosti zvyšuje i tlak uvnitř hrnce. Jídla ose potom sice vaří rychleji ,ale to je přesně to, co u opravdu poctivého vývaru nechceme.

Vývar se totiž lépe připravuje při nízké teplotě a na plotýnce by měl jen jemně probublávat. Jen dlouhé, pomalé vaření zajistí, že z masa, kostí i zeleniny se uvolní maximum chuti. Ne nadarmo se často nechává na sporáku táhnout přes noc, nebo klidně jeden či dva dny.

Foto: Pixabay

Lepší kontrola nad procesem vaření

Pokud vaříte bez pokličky, můžete snadněji odstraňovat pěnu, která se tvoří na povrchu. Tato pěna obsahuje bílkoviny a nečistoty, které mohou zanechat nežádoucí pachy i chuťové tóny.

Co když vývar potřebujete rychleji?

Pokud máte málo času, můžete vývar začít vařit pod pokličkou, dokud nedosáhne bodu varu – to je samozřejmě věc. Poté však v ideálním případě pokličku sundejte a nechte ho opravdu jen jemně probublávat.

Jak dlouho by se měl vývar vařit?

• Drůbeží vývar – 3 až 4 hodiny
• Hovězí vývar – 6 až 8 hodin
• Vývar z kostí – 12 a více hodin

Čím déle vývar pomalu táhnete, tím více kolagenu se uvolní z kostí, což mu dodá bohatou a jemně želatinovou konzistenci.

Tipy na dokonalý vývar

Začněte vždy studenou vodou – pomůže to postupně extrahovat chutě z masa a kostí.

• Pravidelně sbírejte pěnu – zajistí to čistotu a průzračnost.
• Vývar nikdy prudce nevařte – měl by jen jemně probublávat.
• Používejte kvalitní suroviny – bio kuře, hovězí morkové kosti, čerstvou zeleninu – to vše se na výsledné chuti pozitivně projeví .

Zdroj: https://sklep.casa-mia.pl/smartblog/77_czy-rosol-gotuje-sie-pod-przykryciem-czy-nie.html, https://sklep.casa-mia.pl/smartblog/77_czy-rosol-gotuje-sie-pod-przykryciem-czy-nie.html

Náhledové foto: Pixabay