Pepř s vysokou kvalitou – s jeho produkcí pomáhají i ptáci

Jak se vybírá ten nejkvalitnější pepř? Na to nelze jednoznačně odpovědět. Pomyslných gastronomických špiček je totiž hned několik. Jinak se tento produkt nakupuje v Asii a jiným favoritům dávají přednost evropští špičkoví šéfkuchaři.

Pojďme teď poodhalit tajemství kvalitního černého a bílého pepře. A nezapomene nahlédnout ani pod o něco exotičtější pokličku. Zajímá vás, proč bourbonský nebo meleguetský pepř aktuálně dobývá svět? Známe odpověď.

Pepř, sbíraný z trusu ptáků

Taková cibetková nebo sloní káva už dnes asi nikoho nepřekvapí. Zrnka kávy se nechávají částečně fermentovat přímo v trávícím traktu těchto živočichů A věřte nebo ne – nejkvalitnější bílý pepř je sbírán úplně stejně. Ptáci totiž nejlépe poznají, kdy je toto koření plně zralé. U nás je zatím podobně tříděný pepř k dostání spíše výjimečně.

Zdroj obrázku: Pixabay.com

Kam za nejlepším černým pepřem

Původní domovinou pepřovníku černého (Piper nigrum), z něhož se získává černý, bílý, zelený a málo známý červený pepř, je Indie. A i když dnes větší část světového trhu zásobuje Vietnam, ten nekvalitnější černý pepř prý stále pochází z indické oblasti Tellicherry.

Měli byste vědět: jak je to s červeným pepřem? Jde o plně vyzrálé plody pepře sušené nebo naložené i se slupkou (bílý pepř je slupky zbaven). Nezaměňovat s růžovým pepřem, který pochází ze dvou druhů pepřovců (Schinus molle nebo Schinus terebinthifolia).

Pepř můžete vybírat i podle sladkosti a ovocné vůně

To, pokud vsadíte na stále oblíbenější bourbonský pepř (z rostliny Piper borbonense) nebo meleguetský pepř (Aframomum melegueta). Zatímco ten první vás naláká vůni citrusů a sladkého ovoce, spojenou s poměrně sladkou chutí, ten druhý se chlubí lepší stravitelností. Meleguetský pepř si tak mohou dopřát i gurmeti, kteří jinak pepřem příliš hýřit nemohou.

Nepřekvapí proto, že oba pepře patří prozatím spíše k exkluzivnějšímu zboží, jež je dostupné jen ve specializovaných obchodech. Pokud však hledáte nějakou zajímavou ingredienci pro letní grilování nebo další kuchařské experimenty, určitě po nich neváhejte sáhnout.

Zdroj náhledového obrázku: Pixabay.com