Obohaťte své zkušenosti v grilování: Skvělé marinování a pošírování

Zahradní přípravy pro novou sezónu jsou už v plných obrátkách a už se můžete těšit na to, co vám rok přinese. V článku vám ukážeme recepty na marinády a něco málo z pošírování jídla. Pokud se vám podaří tyto dva kulinářské zázraky spojit, budete hvězdou večera!

Ptáte se, proč marinovat, když stačí maso jen pouze trochu naklepat na grilu opepřit, osolit a hodit ještě pár bylinek? Marinování sebou totiž nese jemnost, chuť a vůni a um kuchaře vyvážit chutě masa a dalších komponentů. Pokud to dokážete, dosáhnete chuťové přehlídky pro vaše chuťové pohárky.

Jak si poradit s přípravou marinády?

Říkám vám narovinu, nehledejte v tom vědu. Spousta lidí od této přípravy odchází, protože si myslí, že je to atomová věda. Přitom se stačí držet této zásady: tzv. svaté trojice – olej, koření a kyselá složka.

Proč kyselá složka? Protože chcete, aby bylo maso božsky křehké a posílili se jeho chutě. Marinování se odvíjí samozřejmě od druhu masa. Kuřecí nechte marinovat pár hodin, klidně přes noc. Vepřové a hovězí nechte poležet den i den a půl. Pokaždé uchovávejte maso v chladných místech – předchází se tak vzniku nežádoucích bakterií.

Marináda pro kuřecí maso

Medová marináda

Její výhodou je, že ladí ke všem druhům kuřecího masa. Nejvíce se vyjímá na kuřecích křídlech a stehýnkách. Prostě tam kde je kůže.

• Smíchejte 4 lžíce sójové omáčky, 3 lžíce oleje, 3,5 lžíce medu, česnek, pepř, sůl, 2 lžičky citrónové šťávy, bazalku a chilli papričku
• Při tepelné úpravě maso pravidelně potírejte

Marináda pro kuřecí křídla

Nachystáme si rajčatovou marinádu. Nejprve osmahněte nakrájenou cibulku. Do hrnce přidejte rajčatový protlak a třtinový cukr (na 140g protlaku 2 lžíce cukru). Po spojení přidejte sójovou omáčku, česnek a kečup.

Křídla natřete olejem a maso osolte a dejte péct. 5 – 7 minut před doděláním je obalte v omáčce a nechte dopéct. Během dopékání maso potírejte.

Marináda na hovězí i vepřové maso

Marináda na steaky

Nakrájíme pálivou papriku s cibulí. Prolisujeme česnek a smícháme s kořením, zeleninou, worcesterskou omáčkou, horkou vodou, olejem a octem. Naložené maso se nechá na 1 hodinu uležet a při grilování pravidelně maso potíráme.

Marináda na rybu

Nachystejte si olivový olej s česnekem, hořčicí, pepřem a šťávou z limetky. Vše smícháte dohromady a potřete tím rybí filety. Nechte plátky uležet v ledničce po několik hodin.

Pošírování

Nyní něco málo k pošírování. Technika spočívá v tom, že necháte v horké, nikoliv ve vařící, vodě (nebo vývaru) maso se tepelně upravit. Surovina je buď částečně, nebo úplně ponořena do tekutin. Takto můžete upravit i houby a zeleninu.

Při dodržení postupu se zachová struktura a přirozená chuť. Pokud přetáhnete dobu pošírování, jídlo se nepřipálí ani nerozpadne.

V jakých tekutinách pošírovat

Nejvíce používanou tekutinou je voda s trochou kořením a vínem. Jde sice o klasiku, ale je geniální variantou pro začátky. Dále můžete využít uvařeného vývaru, který se také doplňuje vínem. Jen musíte uvažovat nad tím, jaký vývar se hodí k danému pokrmu. Mléko se využívá pro přípravu asijských specialit a nakonec tu máme cukerné sirupy, které se hodí k pošírování ovoce. Zeleninu a houby můžete také naložit a buď je sníst zasyrova, nebo je vakuově uzavřít i s malými kousky masa, což je pošírování technikou Sous Vide.

Zelenina – se marinuje v jogurtu nebo v kefírech. Doba pro marinování je krátká a používá se pro grilování

Houby – sice zkřehnou, ale zato se zlepší jejich konzistence a dají se dokonce jíst i zasyrova. Vyzkoušejte octovou nebo olejovou marinádu.

Představivosti se meze nekladou, a pokud budete experimentovat, tak vyladíte své techniky a návštěvy se k vám jen pohrnou! Přeji krásné zahradní oslavy ♥

Zdroj: itesco.cz, domky-delta.cz

Náhledové foto: Unsplash