Nesmrtelnost sádla – víme, jak ho skladovat, aby stále chutnalo perfektně

Už za našich babiček měl tuk z pašíka (ale třeba i sádlo kachní nebo husí) pověst nesmrtelné potraviny. Jinými lovy – většinou bylo bez potíží vypotřebováno dřív, než se stihlo zkazit. A zda ho hospodyně odebírala několik týdnů nebo dokonce několik měsíců bylo zcela jedno.

Dnes víme, že je dokonce v jistých ohledech zdravější než máslo. Zatímco sádlo obsahuje okolo 60 % zdravých tuků, máslo jich nabídne jenom 45 %. A na smažení jako takové je pak samozřejmě sádlo zcela nepřekonatelné. A použít ho lze i jako základ léčivých mastí, dodá vláčnost buchtám apod. A jak ho tedy skladovat, aby dlouho vydrželo?

Jak na uskladnění obyčejného sádla

Nechce se vám sádlo škvařit? Dřív šlo o klasický postup, dnes tato nepříliš voňavá kuchařina příliš v módě není. Každopádně neškvařené sádlo má o něco kratší trvanlivost. Rozkrájejte ho proto na menší díly a ty uložte do mrazáku. V případě potřeby vždy odeberte jeden kus a zbytek nevyužitého sádla skladujte v lednici ve vzduchotěsné nádobě. Spotřebujte do dvou měsíců. Jedině tak bude zcela bez chybičky a chuťové dokonalé.

Foto: Radek Štěpán

Jak na správně vyškvařené sádlo

Připravte si dostatek suroviny, protože výsledkem celého procesu budou také škvarky. A jaký je poměr? Ze dvou kila sádla získáte okolo 1,5 kilogramu škvařeného. Škvařené sádlo patří do keramického sádelňáku nebo do sklenice.

Důležité je zejména správné cezení. Zůstanou-li v sádle zbytky bílkovin, má sklon k plesnivění. Bohužel. V lednici vydrží mnohem déle, navíc ho lze uskladnit i v chladné spíži nebo ve sklepě (koneckonců, naše babičky to dělaly taky tak). Tak proč se tedy neinspirovat jejich postupy?

A povoleno je i mražení. Ale pozor – škvařené sádlo velmi rádo chytá okolní pachy, takže pokud nepoužijte vzduchotěsnou krabičku, velmi rychle získá nepříjemný ocásek. A to by byla škoda. Vždyť kvlalitní sádlo se nám opravdu v kuchyni hodí na celou řadu věcí.

Náhledové foto: Pixabay