Kysané zelí vyžaduje péči. Některé chyby ho zlikvidují hned

Máte doma v kameninovém hrnci kysané zelí a těšíte se z něj celou zimu? Aby ne, taková poctivá zelňačka nebo vepřové se zelím rozhodně stojí za to. Domácí je domácí a dodá všem pokrmům úplně jiný rozměr. Pokud ale doma kysané zelí máte, jistě víte, že se o něj přes zimu musíte pořádně starat. V opačném případě by totiž mohlo dojít k tomu, že byste museli veškeré zelí vyhodit. Stává se to bohužel z několika důvodů. My se na ně podíváme mnohem podrobněji v následujících řádcích.

Zelí musí být pod vodou

Jednoznačně. Kysané zelí musí být celou dobu pod vodou, tedy lákem, který jsme vytvořili na počátku při nakládání zelí. Tradičně se při šlapání zelí vytváří voda, respektive šťáva, kterou si pak musíme nechat. Nalévá se na zelí v momentu, kdy se stávající šťáva vypaří. Právě vypařování je přirozený proces, který bychom určitě měli brát v potaz. V teplém prostředí se šťáva vypařuje rychleji, ve chladném pomalu. Je třeba pravidelně kontrolovat její hladinu. Pokud už zelí nebo těžítko vylézají ven, musíme ji dolít. Šťávu lze šetřit i tak, že zelí, které vybíráme ke konzumaci, pořádně vykroutíme.  

Kysané zelí v kameninovém hrnci: Foto Radek Štěpán

Dolévání neosolené vody

Po určité době a několikerém dolití šťávy se stane, že už prostě další nemáme. Rozhodně ale nedoléváme zelí pouze převařenou, nebo dokonce nepřevařenou vodou. Pokud tak učiníme, samozřejmě ztratí na své kyselosti a bude v podstatě k ničemu. Stačí si pak dát polévku, která bude maximálně planá a v podstatě nekonzumovatelná. Ideální je si převařit určité množství vody a osolit ji. Množství soli odhadnete, voda musí být zkrátka slaná. Jen tak udrží zelí ve stejné kvalitě, v jaké jsme ho měli na počátku.

Šťáva na dolití ihned po ušlapání zelí: Foto Radek Štěpán

Pozor na nečistoty

Veškeré součásti kameninového hrnce je třeba dokonale omývat. Důležité je to hlavně v případě těžítka, které v podstatě leží přímo na samotním kysaném zelí. Jakékoli nečistoty by mohly způsobit, že kvašení nebude takové, jaké by mělo. Pozor také při čištění vodní drážky na hrnci. Voda z ní by se neměla dostat dovnitř do zeláku.

Zdroje info: Autor

Kysané zelí v kameninovém hrnci se šťávou a kamenem pro zatížení: Náhledové foto Radek Štěpán