Klíčky: Jak si je připravit a proč je vůbec jíst

Nechat si klíčit vlastní semínka a luštěniny je skvělým způsobem, jak získat živiny v období zimy. To je totiž roční období, kdy většinou nic nepěstujeme. Zelenina v obchodech nedosahuje takové kvality, na jakou jsme z našich zahrádek zvyklí a přitom je tolik drahá! Právě proto se můžete spolehnout na klíčky. Jsou zdrojem celé spousty živin a k jejich přípravě nepotřebujete žádné speciální nástroje či přístroje. Jen dostatečné množství času.

Lepší stravitelnost

Semena jako taková mají jako svůj hlavní úkol pomoci šíření rostliny. Některé z nich se šíří vzduchem, například pomocí větru. Bohužel nejsou dobře stravitelná. Některá z nich dokonce projdou trávicím traktem v nezměněné podobě. Proto lidé museli přijít na způsob, jak ze semen získat živiny. A to se podařilo prostřednictvím nakličování semen. Díky naklíčení jsou semena zkrátka lépe stravitelná. A například luštěniny nemají pak nadýmavé účinky.

Foto: Pixabay

Větší dostupnost živin

Některé potraviny obsahují velké množství živin, ke kterým se ale naše tělo nemůže dostat, protože obsahují antinutrienty čili antinutriční látky. Těch se můžeme zbavit tak, že potraviny před konzumací určitým způsobem upravíme. A ano, jedním z velice mocných metod, je právě nakličování, ale také fermentace. Klíčení zvyšuje biologickou dostupnost zinku, železa a vápníku. Naklíčení také snižuje obsah fenolu a taninu v některých potravinách. To, v jaké míře tyto procesy proběhnou, závisí na pH vody, délce máčení a délce klíčení.

Jak naklíčit semena?

Postup je stejný pro všechna různá semena, ať už se jedná o zeleninu, obiloviny nebo luštěniny. Bude se lišit doba, za kterou se objeví klíčky.

1. Semena dejte do misky a zalijte vodou. Nechte ponořené 8 až 12 hodin.
2. Slijte je a umístěte do sklenice s víčkem či jiné uzavíratelné nádoby. Uzavřete a dejte do temna.
3. Svá semena budete dvakrát až třikrát denně proplachovat pod tekoucí vodou (ideálně v sítu).
4. Jakmile klíčky dosáhnou asi 0,6 cm, jsou připravené ke konzumaci. Dejte je do lednice, aby přestaly klíčit. Vydrží zde asi 3 dny.

Zdroj: https://www.precisionnutrition.com/all-about-sprouting

Foto: Pixabay