Kdoulová marmeláda: skvělý způsob, jak využít kdoule

Kdoule jsou úžasné ovoce, které si spousta lidí představuje jako něco mezi jablkem a hruškou. Nejsme daleko od pravdy, i když skutečnost je o něco složitější. Kdoule jsou od jablek a hrušek odlišné, tak například tím, že díky trpké chuti je nemůžeme konzumovat syrové. A tak se používají na vaření nebo pečení, nejčastěji však na přípravu kdoulové marmelády (vyrábí se také kdoulový džem). Velmi často toto ovoce kombinujeme s jiným.

Podzimní ovoce

Kdoule obecná (Cydonia oblonga) je strom, který v českých zahradách jen tak neuvidíte. Je to škoda. Plody tohoto stromu se nazývají stejně: kdoule. Marmeláda, džemy, kdoulový likér – to vše se z kdoulí vyrábí. Plody jsou tvrdé jak kameny, a to i v období sklizně. Že jsou zralé, poznáte tak, že cítíte jejich jemnou ovocnou vůni. Ve chvíli, kdy ovoce uvaříme, změkne, změní svou barvu na rezavě oranžovou a díky tomu projeví svou pravou tvář, pro kterou ji milují lidé po celém světě.

Foto: Pixabay

Marmeláda nebo džem?

Víte, čím se liší pojmy marmeláda a džem? Někteří lidé si myslí, že rozdíl spočívá v tom, že jedno je jemně rozmixované a druhé obsahuje kousky. Není to tak úplně pravda. Za marmeládu považujeme ovocné zavařeniny, které jsou alespoň ze 20 % tvořeny citrusy. Zavařeniny, které obsahují méně citrusové složky, pak označujeme jako džem. Správný džem ale musí obsahovat minimálně 35 % ovoce a navíc by měl mít v sobě kousky ovoce.

Marmeláda z kdoulí

Na přípravu marmelády z tohoto ovoce budeme potřebovat tyto ingredience:

• 1,75 kg kdoulí
• 5 šálků vody,
• 5 citronů,
• 6 šálků cukru.

Kdoule omyjte a otřete. Poté je rozčtvrťte a vyjměte jádřince. Nevyhazujte je ale: zavázejte je to jemného plátýnka (budeme je vařit spolu s ostatním ovocem). Kdoule nakrájejte na kostičky. Do dostatečně velkého hrnce dejte nakrájené ovoce a jádřince zavázané v pytlíku, citrony nakrájené na tenké plátky a vodu. Dusíme 45 až 60 minut doměkka. Přidejte cukr a krátce povařte, až dosáhnete požadované hustoty. Vyjměte jádřince a rozmixujte. Naplňte sklenice.

Kdoulový džem

Kdoulový džem s kousky ovoce je také velmi chutnou variantou. Na jeho přípravu budete potřebovat toto:

• 1 kg kdoulí,
• 500 g cukru,
• 1 citron,
• 1 ks skořice celé,
• 2 hvězdičky badyánu.

Kdoule omyjte a otřete. Oloupejte je, ale slupky nevyhazujte. Poté kdoule rozčtvrťte a vyjměte jádřince. Jádřince opět svažte do pytlíku a spolu se slupkami vložte do hrnce. Zalijte 300 ml vody a přidejte cukr. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Poté jádřince i slupky vyjměte. Z citronu nastrouhejte kůru a vymačkejte šťávu. Mezitím si v jiném hrnci svařte na kostičky nakrájené kdoule s trochou vody a šťávou z citronu. Poté je vyjměte děrovanou naběračkou a dejte je do cukrové vody. Přidejte kůru z citronu, skořici a badyán. Vařte 30 minut doměkka. Džem by měl mít také požadovanou hustotu. Vyjměte koření a plňte do sklenic.

Zdroj: https://www.thespruceeats.com/quince-marmalade-recipe-1808119

Náhledové foto: Pixabay