Jak zavařit houby, aby neoslizly: Trocha práce navíc zaručí perfektní chuť bez slizké textury

Jak zavařit houby, aby neoslizly: Trocha práce navíc zaručí perfektní chuť bez slizké textury. Nakládání hub je v mnoha domácnostech osvědčenou kulinářskou tradicí. Tento proces umožňuje zachovat zemitou, unikátní chuť hub a zároveň jim dodat trochu pikantní nádech. A jako bonus se tak zbavíte i slizu, který řada lidí prostě a jednoduše nemůže vystát.

Druhy hub k použití

Prvním krokem každého dobrého receptu na nakládané houby je výběr správných druhů. Nakládat můžete téměř všechny druhy hub, ale některé druhy jsou pro tento úkol vhodnější než jiné.

• Kloboukové houby: Jsou malé, pevné a dobře absorbují mořicí tekutinu, takže jsou klasickou volbou.
• Žampiony Cremini: Cremini jsou o něco větší a mají výraznější chuť než hříbky a výslednému produktu dodávají hloubku.
• Žampiony Portobello: Pro výraznější kousky nakrájejte houby portobellos na proužky. Jejich masitá struktura se dobře udržuje při nakládání.
• Lišky: Pro nakládání jsou také skvělé, ale ujistěte se, že jsou důkladně očištěné.

Příprava hub je důležitá

Jakmile si vyberete houby, dalším zásadním krokem je jejich očištění. Houby často obsahují slizkou povrchovou vrstvu, zejména po omytí nebo vystavení vodě. Ta může být v konečném produktu opravdu nechutná, proto je důležité se jí co nejlépe zbavit.

Foto: Pixabay

K jemnému očištění hub použijte vlhký hadřík nebo papírovou utěrku. Vyvarujte se jejich namáčení, protože houby mají tendenci absorbovat vodu, která může znehodnotit jejich chuť.

Odstraňte slizkost – je to snadné

U některých druhů, které jsou obzvláště slizké, může pomoci několik dalších triků. Pro začátek je krátce namočte na několik hodin do 10% roztoku slané vody (1 lžíce soli na 10 šálků vody). To pomůže odstranit přebytečnou vlhkost a snížit slizkost. Po namočení je důkladně opláchněte.

Očištěné houby povařte ve vodě se špetkou soli a trochou octa po dobu asi 15 minut, abyste zajistili, že se na nich nebude tvořit sliz. Ocet pomůže odstranit zbytky slizu a připraví houby na nakládání tím, že zlepší jejich strukturu.

Solný nálev pro nakládání

Dobrý mořicí nálev promění vaše houby z obyčejných na neobyčejné. Solný nálev dodává houbám chuť, konzervuje je a zajišťuje delší trvanlivost výsledného produktu při skladování.

Složení nálevu:

• 4 lžíce octa (nejlépe bílý vinný ocet nebo jablečný ocet).
• 1 šálek vody
• 1 lžíce cukru
• 1 lžíce soli
• 2-3 stroužky česneku (rozmačkané)
• 1 bobkový list
• 1 lžička celých zrnek černého pepře
• 1 lžička hořčičných semínek
• Volitelně: 1-2 snítky čerstvého tymiánu nebo kopru pro přidání bylinkové chuti.

V hrnci smíchejte ocet, vodu, cukr a sůl. Přidejte česnek, bobkový list, zrnka pepře, hořčičná semínka a bylinky (pokud používáte). Směs přiveďte k varu a poté ji 5 minut povařte, aby se chutě spojily.

Postup nakládání hub

Když jsou houby připravené a nálev připravený, může začít proces nakládání. Vložte uvařené houby do nálevu a vařte 1-2 minuty na mírném ohni. Tento krátký krok vaření umožní houbám absorbovat pikantní nálev a zvýrazní jejich chuť.

Zatímco se houby vaří, sterilizujte sklenice. Můžete to provést tak, že je povaříte 10 minut ve vodě nebo je vložíte na 15 minut do trouby při teplotě 180 °C. Houby přendejte do sklenic a dobře uzavřete. Buď je uložte do lednice (po vychladnutí), kde vydrží asi tři měsíce nebo je zavařte. V takovém případě budou dobré i po roce.

 

Zdroj: https://sweetgum.nybg.org/science/projects/boletineae/wp-content/uploads/sites/6/2016/08/collecting_illustrated.pdf, https://turbotasty.com/canning-wild-mushrooms/

Náhledové foto: Pixabay