Jak zamezit klíčení brambor? Jednoduše, stačí je správně skladovat

Už se těšíte na vánoční bramborový salát? Aby ne, vždyť je to neskutečná dobrota a s rybou chutná dokonale. Pokud ale přijdete do komory nebo do sklepa a zjistíte, že brambory jsou hodně naklíčené, chuť vás možná alespoň na chvilku přejde. Klíčení brambor je přirozeným procesem, kterému se ale lze do jisté míry vyhnout, respektive ho zpomalit. Jak? To vám prozradíme v následujících řádcích.

Naklíčené brambory lze jíst, má to však svá ale

Někteří lidé zastávají názor, že naklíčené brambory by se jíst neměly. Jiní bez problémů klíčky odstraní a připraví si z nich večeři. V průběhu klíčení se v bramborách zvyšuje množství glykoalkaloidů. Ty mohou být ve větším množství toxické. V malém ale lidskému organismu neuškodí. Naklíčené brambory nicméně ztrácejí jednak hezký vzhled a jednak také očekávanou chuť. Proto je lepší klíčení oddálit tak, jak to jen jde.

Jablko jako klíč k zastavení klíčení brambor

Přesně tak. Pokud uložíte do pytle s brambory také jablko, máte vyhráno. Právě jablko bude produkovat etylen, který udrží brambory mnohem déle pevné a kvalitní. Pochopitelně také hned nezačnou klíčit. Bez problémů by se mohly v takovémto prostředí udržet bez klíčení i 8 týdnů.

Jablko a brambory: Foto Radek Štěpán

Důležité je i prostředí pro skladování brambor

Rozhodně se také vyplatí skladovat brambory ve správném prostředí. Jestliže budou na teplém, světlém a vlhkém místě, můžete si být jistí, že vyklíčí velmi rychle. Místnost, ve které jsou brambory skladovány, by měla být suchá, tmavá a chladná. Konkrétně se pro skladování brambor doporučuje teplota od 4 do 7 stupňů Celsia. Brambory určené na lupínky nebo hranolky se mohou skladovat i při teplotě okolo 10 stupňů Celsia. Při velmi nízkých teplotách se škrob v bramborách změní v cukr a budou sladké. Při vysokých začnou klíčit. Ideální volbou je dobře větraný sklep.   

Zdroje info: Autor, https://www.foodandnutritionjournal.org/volume4number3/a-review-of-occurrence-of-glycoalkaloids-in-potato-and-potato-products/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15649828/, https://www.mojegotowanie.pl/artykul/ziemniaki-szybko-kielkuja-przechowujcie-je-z-tym-produktem-nie-wypuszcza-ani-jednego-pedu?fbclid=IwAR3X2bfKFhHLdVN80Fg8o3c0Q6nsjhsHzA27ugctWCRJW3Pa05peWriHvzo,https://www.agromanual.cz/cz/clanky/sklizen-a-skladovani/skladovani/principy-skladovani-brambor

Klíčící brambory: Náhledové foto Radek Štěpán