Jak zadělat staročeský bramborový kvásek – vzejde vždy spolehlivě a ve sklenici vydrží klidně rok

Jak zadělat staročeský bramborový kvásek – vzejde vždy spolehlivě a ve sklenici vydrží klidně rok. Domácí pečení chleba může být nesmírně obohacující zážitek, zejména pokud použijete přírodní, trvanlivý kvásek, který mu dodá jedinečnou chuť a strukturu.

Jeden takový, milovaný našimi předky, pochází z nečekaného zdroje: brambor. Chléb s tímto základem má výraznou strukturu, křupavou kůrku a měkký, voňavý vnitřek. A co je na tom nejlepší? Jeho tvorba a údržba je neuvěřitelně snadná – proces zvládnou bez obav i začátečníci.

TIP: Nemůžete se zbavit zapraných skvrn na utěrkách? Zkuste je nejdřív odborně „předeprat“ v mikrovlnce. 

Základy bramborového kvásku

Podstatou bramborového droždí je fermentovaná směs z jedné brambory, vody, cukru a mouky. Brambora slouží jako základna bohatá na škrob, která kvasinky vyživuje a umožňuje jim časem růst a prospívat. Protože tato metoda využívá přirozené kvašení, může vámi vytvořené droždí vydržet s minimální údržbou i rok.

Proč je bramborový kvásek výjimečný

Jedním z klíčových důvodů, proč bramborové droždí vyniká, je jeho dlouhá trvanlivost. Při správné údržbě může žít roky a s postupným zráním se jeho chuť prohlubuje a zlepšuje. Chléb z bramborového droždí má navíc výraznou měkkost a mírnou sladkost, která se krásně snoubí s jeho nadýchanou střídkou a křupavou kůrkou.

Náhledové foto: Pixabay

TIP: HIT TikToku – fazole lze uvařit opravdu bleskově i bez namáčení. Chce to znát malý fígl. 

Jak si vyrobit vlastní bramborový kvásek

Krása bramborového kvásku spočívá v jeho jednoduchosti. Zde je popis toho, co budete potřebovat. K ruce si připravte.

• 1 středně velkou bramboru
• 200 ml vody
• 160 g pšeničné mouky
• 1 lžíci cukru

Nejprve bramboru oloupejte a důkladně omyjte. Vařte ji ve 200 ml vody, dokud nezměkne. Po uvaření nebudete potřebovat samotnou bramboru, ale škrobovou vodu, která po ní zůstane. Dokud je tato voda ještě teplá, nalijte ji do velké skleněné nádoby.

Poté do ní vmíchejte cukr, dokud se zcela nerozpustí. Nakonec přidejte mouku a opět promíchejte, dokud nevznikne hladké těsto bez hrudek. Sklenici přikryjte prodyšnou utěrkou a zajistěte ji gumičkou. Nechte přes noc na teplém místě.

Druhý den ráno by se ve směsi měly vytvořit malé bubliny. To znamená, že je kvásek aktivní a můžete z něj ihned začít péct. Aby vám však vydržel několik let, musíte ho pravidelně přikrmovat. Je to snadné.

Jednou týdně ho jednoduše „nakrmte“ přidáním stejných dílů mouky a vody – obvykle 100 g každého z nich na každých 100 g kvásku. Dobře promíchejte a nechte droždí na teplém místě asi 24 hodin, než ho uložíte zpět do lednice. Nic víc opravdu nepotřebuje.

 

https://sweetflow.cz/nastenka/lekce/zaklady-kvaskovani-a-peceni-chleba/, https://kitchenette.cz/clanek/190-bramborovy-kvaskovy-chleb-s-vlasskymi-orechy

Náhledové foto: Pixabay