Jak vyrobit domácí kvašenou zeleninu plnou životabudičů

Zima pomalu zavírá vrátka a ztrácí svou nadvládu, ale přesto bychom neměli podceňovat vrtkavé počasí a zásobit svůj organismus potřebnými vitamíny. Udělejte si domácí kvašenou zeleninu, kterou znali už i naši předkové. Je výtečná, nabita vitamíny, minerály, enzymy a bakteriemi mléčného kvašení, které ochrání střevní mikroflóru.

Kvašená zelenina zažívá svůj boom, jen je příprava o něco více pestřejší. I název se mění. Kvašenku můžete nalézt i pod názvem pickles.

Co budete potřebovat k výrobě domácí kvašené zeleniny?

Především chuť udělat něco pro zdraví své a členů vaší rodiny. K tomu přidáte:

• hlávku bílého zelí,
• mrkev,
• sůl.

Kdo chce, může přidat i cibuli. Zeleninu můžete libovolně obměňovat. Sůl je v tomto případě žádoucí. Brání rozmnožování škodlivých bakterií, naproti tomu bakteriím způsobující mléčné kvašení napomáhá a zpočátku zeleninu ochrání před zkažením.

Kvašená zelenina: Foto Pixabay

Postup pro přípravu pickles

Na jeden kilogram zeleniny použijte 15–20 gramů soli. Zelí nakrouhejte na kráječi, případně nakrájejte na slabé nudličky, cibuli na jemné kostičky, mrkev nastrouhejte nahrubo. Čím menší dílky zeleniny, tím bude kvašení rychlejší. Vše smíchejte ve velké míse a zasypte odváženou solí. Řádně promíchejte a nechte směs půl hodiny až hodinu odpočinout. Poté ji důkladně promačkejte rukama natolik, až pustí vodu. To je ta správná chvíle přesunout zeleninu do nádoby pro kvašení.

Kvašená zelenina: Foto Radek Štěpán

Jakou nádobu volit?

Doporučujeme keramický kvašák, ale pro začátek si můžete vypomoci i sklenicí s širokým hrdlem, do které přendáte zeleninovou směs. Nandávejte ji po částech a každý díl důkladně upěchujte tak, aby byla zelenina ponořená ve vlastní šťávě. Poté ji přikryjte, nejlépe talířkem, který zatížíte sklenicí s vodou. Zeleninu nechte zrát při pokojové teplotě.

Zpravidla po pěti dnech máte hotovo! Přesuňte nádobu do lednice a máte o zásobu vitamínů na každý den postaráno!

Zdroje info: fresh.iprima.cz, ireceptar.cz, vlastní zkušenosti autora

Kvašená zelenina: Náhledové foto Radek Štěpán