Jak vybrat toho nejlepšího kapra

Vánoční kapr patří ke Štědrému dni stejně jako samotný vánoční stromeček. Mnozí z nás si nedokážou vánoční tabuli bez této tradiční ryby ani představit. Není se čemu divit! Vždyť kapr je chuťově unikátní a obsahuje i spousty potřebných látek. Jak ale vybrat toho správného? Nic jednoduchého. Přesto se na správnou volbu v následujících řádcích odíváme mnohem podrobněji.

Rozhodně kupte čerstvého!

Optimální je kupovat rybu na poslední chvíli. Klidně můžete jít k prodejcům u kádí až 24. prosince zrána. Také je zapotřebí dbát na teplotu jak při přepravě, tak i skladování. Ta by neměla přeskočit 5 °C. Na čerstvost je zapotřebí dávat pozor hlavně v případě chlazené ryby. Musí dokonale vonět rybinou. Jestliže ucítíte zápach s nádechem čpavku, pak zbystřete a kapra v žádném případě neberte. Čerstvé maso navíc skvěle pruží. Stačí se jen silněji dotknout prstem a vrátí se do původního stavu.

Větší ryba má víc tuku

Logická situace podobně jako u jiných živočichů. Jestliže chcete koupit rybu standardní, ne příliš tučnou, pak si pořiďte kapra okolo 2½ kg. U větších ryb už bude porce tuku vyšší. Většina se dá ale elegantně z oblasti břicha odříznout.

Pach rybiny musí pryč!

Jednoznačně. Živé rybě je zapotřebí pravidelně vyměňovat vodu. Jinak u chlazených kaprů udělejte to, že maso přes celou noc namočíte do mléka. Pachu se tak zbavíte. Stejně tak mnozí kuchaři doporučují nakapat na maso cca 2 hodiny před jeho osmažením citronovou šťávu.  

Znaky čerstvých a nemocných kaprů

Jinak se podíváme také na základní znaky čerstvé a naopak nemocné ryby.

Hlavní znaky čerstvého kapra:

• oko není zakalené,
• zornice jsou ohraničené,
• oko není zapadlé, ale spíše vypouklé,
• žábra jsou sytě červená,
• kůže musí být lesklá a svěží,
• maso je pružné a při řezu hladké,
• maso je zbarvené stejnosměrně,
• čerstvý stav si maso zachová zhruba 4 dny od výlovu.

Znaky nemocného kapra

• bude plavat břichem nahoru,
• po jeho těle se line hustý hlen,
• má patrné plísňové fleky,
• na jeho těle jsou paraziti,
• jeho oči jsou matné a zapadlé.