Jak připravit škvarky z holubinek. Skvělá delikatesa je rychlá a vynikající

Sběr holubinek u nás byl dříve poměrně masový. Dnes se situace změnila a tyto houby zůstávají tak nějak ve stínu jiných. Do lesa se chodí především na hřiby dubové, smrkové, křemenáče, kozáky a hřiby hnědé či jiné houby mající ze spodní strany klobouku rourky. Je to škoda, protože také holubinka nazelenalá nebo holubinka mandlová patří mezi skvělé delikatesy, které mají spousty využití. Hodně oblíbené jsou u houbových gurmánů škvarky z holubinek. My jsme je připravovali a jejich chuť byla opravdu dechberoucí.

Kvalitní holubinky jako základ

Nejdůležitější je to, že poznáte holubinky. Mnozí je bohužel nesbírají. Holubinky na škvarky je třeba sbírat mladé a co nejméně poškozené. Holubinka je houbou náchylnou jak k napadení slimáky, tak i k červivosti. Nyní na podzim je to podobně jako u jiných hub s červivostí ideální. I my jsme našli nedotčené plodnice. Optimální jsou mladší, které jsou křehké a pro výrobu škvarků se hodí takřka dokonale. Konkrétně jsme škvarky připravovali z holubinek nazelenalých.

Holubinka nazelenalá: Foto Radek Štěpán

Jak na výrobu škvarků z holubinek

Postup výroby škvarků z holubinek je velmi jednoduchý. Je třeba mít všechny suroviny. Potřebovali jsme konkrétně:

• sádlo,
• holubinky,
• sůl.

V první řadě jsme nakrájeli klobouky na malé čtverečky zhruba 2×2 centimetry. Následně jsme na pánvi dokonale rozpálili sádlo. Nakrájené kousky holubinek jsme osolili a dali na pánev. Poté už se kousky holubinek smažily a postupně tmavly a zmenšovaly se. Nakonec vypadaly jako skutečné škvarky.

Smažení holubinek: Foto Radek Štěpán

Se solí a chlebem ještě teplé

Přesně tak. Škvarky se po vysmažení ideálně položí na papírovou kuchyňskou utěrku, aby se z nich vysál veškerý přebytečný tuk. Poté jsme je dali do malé misky a podávali s čerstvým chlebem a solí. Za chvíli se po nich zaprášilo. Podle slov mnohých šlo o skutečnou delikatesu, jejíž příprava nestále kromě času skoro nic.

Podívejte se na video, jak jsme smažili škvarky z holubinek. 

Zdroje info: Autor

Škvarky z holubinek: Náhledové foto Radek Štěpán