Jak na šťavnaté karbanátky, které se nevysuší, ani když je trochu přetáhnete? Využijte odpad z nedělního oběda

Jak na šťavnaté karbanátky, které se nevysuší, ani když je trochu přetáhnete? Využijte odpad z nedělního oběda. Připravit dokonalé karbanátky je umění a dosáhnout u nich opravdu neodolatelné šťavnatosti je pro mnoho domácích kuchařů svatým grálem. Je však třeba to vzít pěkně od začátku.

Začněte správným masem

Pokud jde o karbanátky, mnozí věří, že čím libovější maso, tím lepší. Zkušení kuchaři však vědí, že mnohem lepší je výběr mírně tučnějšího masa. Používáním pouze toho libového vznikají suché, drobivé karbanátky, protože v sobě jednoduše nemá potřebný obsah tuku, který by udržel vlhkost.

Pro vyváženou směs je výbornou volbou kombinace hovězího a vepřového masa. Hovězí maso dodá karbanátkům bohatou a vydatnou chuť, zatímco vepřové maso jim dodá tuk a vlhkost a zajistí, že zůstanou šťavnaté i při delší tepelné úpravě.

S nožem trochu brzděte

Jednou z chyb, které se dopouští mnoho domácích kuchařů, je odstranění šlach a pojivové tkáně z masa před jeho mletím. Tyto kousky se mohou zdát tvrdé, ale při správném zpracování se v masové směsi doslova rozplynou a přitom pomáhají spojit karbanátky dohromady a dodávají jim vlhkost.

Řešení? Neodstraňujte je. Místo toho maso několikrát přejeďte přes mlýnek, abyste zajistili hladší strukturu. Tím získá karbanátek strukturu.

Foto: Pixabay

Tajná přísada: Kuřecí kůže

Nyní přejděme k babiččině tajné zbrani: kuřecí kůži. Zařazení syrové kuřecí kůže do směsi může znít neobvykle, ale díky obsahu tuku je ve skutečnosti opravdu dokonalým doplňkem. Tento takřka odpad má v sobě totiž opravdu bohatou vrstvu tuku, která se během vaření rozpadá a dodává karbanátkům neuvěřitelnou vlhkost a chuť.

Jak přidat kuřecí kůži

Kůži z kuřete předem nevařte. Přidejte ji syrovou do směsi mletého masa, aby se při vaření karbanátků mohl pomalu uvolňovat tuk. Takže když budete třeba v neděli připravovat kuřecí roládu nebo vykosťovat kuře na řízky, kůže si schovejte.

Pokud si maso melete sami doma, vhoďte kuřecí kůži do mlýnku společně s vepřovým a hovězím masem. Kůže se tak rovnoměrně rozprostře po celé směsi. Pokud však pracujete s předem namletým masem, nasekejte kuřecí kůži najemno a jemně ji vmíchejte do masa. Tím zajistíte, že se kůže do karbanátků perfektně vmísí, aniž by v nich vznikly nepříjemné kousky nebo nerovnoměrná struktura.

Používejte správné ingredience

I když je kuřecí kůže tím největším tajemstvím šťavnatosti, správná pojiva jsou také důležitá. Pomáhají totiž karbanátkům udržet si tvar a strukturu.

Vejce: Vejce dodávají masu strukturu a působí jako lepidlo, které drží maso pohromadě. Použijte jedno vejce na kilogram masa, aby směs nebyla příliš hustá.

Strouhanka: Suchá strouhanka absorbuje vlhkost a pomáhá zabránit tomu, aby byly masové kuličky příliš mokré nebo kašovité. Pro zvýšení vlhkosti namočte strouhanku do mléka. Namočená strouhanka udrží karbanátky měkké, aniž by je vysušila.

Zdroj: https://fresh.iprima.cz/stavnate-karbanatky-jako-od-babicky-s-bramborovo-mrkvovym-pyre-367107, https://www.klasicke-recepty.cz/karbanatky/

Náhledové foto: Pixabay