Jak na domácí sušené maso: Jerky jsme připravili rychle a jednoduše

Milujete maso a rádi si ho dopřáváte v jakoukoli roční dobu? Aby ne, vždyť je na mnohé způsoby vynikající. Taková grilovaná vepřová panenka nebo uzený bůček jsou jakýmisi evergreeny jak léta, tak i zimy. Vsadit lze ale i na jinou úpravu masa, a to třeba na sušení. Takové domácí sušené maso označované moderně jako jerky se rozhodně neztratí. Jde o termín, jenž dnes rezonuje a rozhodně není nijak složité si takové jerky sušené maso připravit i doma. Jak na to?

Sušička je důležitá, ale ne nezbytná

Klasiku představuje sušení jerky v sušičce na ovoce. Právě ona je schopna konstantní teplotou ve všech svých částech zařídit ideální a rychlé vysušení masa, jež je zapotřebí k tomu, aby bylo ve finále bez vody a dokonale chutné. Zvládnout se to dá i v klasické troubě. My máme k dispozici sušičku ovoce, takže nebylo co řešit.

Opravdu tenké plátky

Důležité je maso nakrájet na velmi tenké plátky. Je jedno, zdali sušíme hovězí zadní nebo třeba vepřovou panenku. Obojí jsme vyzkoušeli. Hovězí jsme koupili klasické již nakrájené carpaccio v supermarketu a panenku si nakrájeli sami. Obojí stálo za to, nicméně hovězí už bylo hodně natenko.

Nakrájené maso před sušením: Foto Radek Štěpán

Umístění do vakua se vyplatí

Je to tak, když bude maso naložené den ve vakuu, chutě se s kořením a dalšími ingrediencemi dokonale propojí. Vakuovačka dnes stojí pár korun a lze ji sehnat bez jakýchkoli problémů.

Naložení masa není složité

My jsme potřebovali několik ingrediencí. V podstatě není zapotřebí na sušené maso recept složitějšího charakteru. Na jednu vepřovou panenku jsme použili:

• Zhruba jeden a půl lžíce sojové omáčky,
• lžíci worchesteru,
• trochu sušeného česneku,
• pepř,
• sůl.

Ideální je, když maso v omáčkách neplave a nekapou z něj. Je trochu sušší a nemusí se před samotným kladením na mřížku v sušičce otírat papírovým ubrouskem. Pokud to s tekutými ingrediencemi přeženeme, utřít maso musíme.

Usušené maso: Foto Radek Štěpán 

Rovnoměrně pokladení masa a doba sušení

Maso je třeba rovnoměrně rozprostřít na mřížkách. Suší se přibližně 4 až 5 hodin při 70 stupních Celsia. Ideální je usušení masa kontrolovat a postupně ochutnávat. Výsledek stojí za to a maso vydrží poměrně dlouhou dobu. Tedy pokud se nesní hned jako v našem případě.

Zdroje info: Autor

Sušené maso v sušičce na ovoce: Náhledové foto Radek Štěpán