Jak bezpečně poznat kotrč a jak si ho užít v jednoduchém receptu, který zvládne každý

Kotrč kadeřavý (Sparassis crispa) je opravdu výborná jedlá houba, dalo by se říci chorošovitého typu. V kuchyni je ceněna především pro svou příjemnou oříškovou až kořeněnou chuť, takže se objevuje i v jídelníčcích těch nejlepších restaurací.

Jak poznat kotrč v lese

Tato houba parazituje na kořenech borovic, kde ho také musíme hledat. A to od konce června do listopadu. Pozná se snadno, má totiž kulatý nebo oválný tvar a průměr až 30 cm. Jeho hmotnost se pak pohybuje asi okolo jednoho kilogramu. Na pohled připomíná zblízka mozek. Co do barvy je kotrč světle krémový až okrový. Jedním se však nenechte zmást – starší plodnice mívají hnědý okraj.

Foto: James Lindsey / Creative Commons / CC-BY-SA

Falešná dršťková z kotrče

Ingredience:

• kotrč 500 g
• cibule 1 velká
• vývar (kuřecí nebo jiný) asi 1 a ¼ l
• máslo 2 lžíce
• mouka hladká 2 lžíce
• červená paprika 2 lžičky
• kmín 1 lžička
• pepř špetka
• majoránka 2 lžičky
• sůl dle chuti
• česnek 2 stroužky
• petrželka

Postup:

1. Kotrč dobře očistíme a nakrájíme na silnější plátky.
2. Cibuli nakrájenou na drobno osmažíme na másle, přidáme kotrč a ještě chvíli smažíme do světle zlaté barvy. Pak zasypeme moukou a znovu restujeme až do hněda. Přidáme červenou papriku a kmín, osmahneme a zalijeme 1 l vývaru. Dobře rozmícháme.
3. Za občasného míchání vaříme asi půl hodiny, až houba změkne a mouka se provaří. Vývar přiléváme dle potřeby.
4. Nakonec polévku dochutíme pepřem, majoránkou a utřeným česnekem se solí. Na talířích posypeme petrželkou.

Zdroj: https://www.vitalia.cz/clanky/kotrc-kaderavy-jak-ho-najit-a-pripravit/, , https://www.toprecepty.cz/recept/14522-drstkova-polevka-z-kotrce/, https://zena-in.cz/clanek/kotrc-je-mercedes-mezi-houbami-kde-ho-najit-a-jak-z-nej-uvarit-gulas, https://cs.wikipedia.org/wiki/Kotr%C4%8D_kade%C5%99av%C3%BD, https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/kotrc-kaderavy-30001007.html

Náhledové foto: voir ci-dessous / Creative Commons / CC-BY-SA