Džem z moruše s domácím pektinem

Moruše jsou plody s velmi nízkým obsahem pektinů. To znamená, že samy o sobě neztuhnou do konzistence džemu. Pokud bychom chtěli přidat komerční pektin, museli bychom dát také obrovské množství cukru. Alternativou je velmi dlouhá doba vaření. Využití domácího pektinu je skvělým způsobem, jak udržet obsah svého džemu pod kontrolou – bez dlouhé doby vaření, která se nepříjemně odrazí na ztrátě chuti a barvy.

Moruše jsou plodem stromů

Vzhledem k tomu, že moruše dozrávají postupně, jen zřídka je lze koupit. Snadný způsob, jak je sklízet, je setřást je ze stromu (práci si usnadníte tím, že pod strom rozložíte plachtu nebo nějakou tkaninu). Zralé bobule spadnou a stačí je sesbírat. To nepříjemné na moruších je to, že i ty zralé moruše mají stonek. Odstraňování malých stonků je nesmírně náročné – ale není to nutné. Je jen na vás, zda se do toho pustíte nebo ne – pokud stonky odstraníte, džem bude mít lepší texturu.

Moruše: Foto Pixabay

Jaké ingredience budete potřebovat?

Připravte si následující:

• 1,8 kg moruší (můžete použít i zamrazené, váha je uvedená v čerstvém stavu),
• 118 ml domácího pektinu (citrusového nebo jablečného – jsou dostupné na farmářských trzích, je možné si je vyrobit),
• 560 g cukru krystal,
• 1 lžíce vinného octa nebo citronové šťávy.

Příprava plodů

Vložte moruše do velké nereaktivní nádoby (ne z hliníku, mědi nebo smaltu – došlo by k obarvení džemu). V pořádku je například nerezová ocel, sklo odolné vůči teplu aj. Přidejte cukr a chlaďte přikryté po dobu 8 hodin (nebo přes noc). Díky tomuto si zkrátíte dobu vaření, takže džem bude mít ovocnější chuť, bude chutnější a barevnější.

Sterilizujte nádoby

Konzervační nádoby sterilizujte ponořením do vroucí vody po dobu 15 minut. Uzavírací víčka nevařte, ale ponořte je do horké vody pomocí sklenic poté, co jste hrnec odstavili.

Vaření džemu

Moruše uvolní během macerace hodně šťávy. Vše ještě promíchejte, aby se rozpustil i zbylý cukr. Vmíchejte domácí pektin a citronovou šťávu nebo ocet. Umístěte hrnec s morušemi na plotnu a zahřejte na vysokou teplotu. Za stálého míchání vařte, dokud směs nezačne tuhnout. Naplňte připravené sklenice, okraje utřete čistým hadříkem a uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte přes noc vychladit. Uchovávejte ve tmě.

Moruše: Náhledové foto Pixabay