Čas uzení masa je tady: Jak na jednoduché naložení masa do vakua

Listopad je bezesporu vcelku ponurým měsícem, kdy už je zima v podstatě za dveřmi. Venku je sychravo, zahrádku už máme často porytou a čekáme jen na výsadbu česneku. I proto jde o optimální dobu pro uzení masa. To je ale třeba před samotným pověšením do udírny dokonale naložit. Jen tak se totiž pořádně propojí ony chutě, které od uzeného masa přímo očekáváme. My jsme nakládali maso do vakua jako každý rok a rozhodně se máme na co těšit. Jak jsme postupovali? To se dozvíte v následujících řádcích.

Výběr masa je velmi důležitý

V první řadě je třeba vybrat konkrétní druh masa. My volíme samozřejmě vepřové. Co se týká samotné konzistence masa, ta se odvíjí od preferencí každého z nás. Asi nejvíce chuti člověk dostane z boku, který je ale logicky nejtučnější. Poněkud suchá je pečeně a mnozí tvrdí, že panenku nemá smysl udit. Mně osobně to nevadí, mám radši uzené maso sušší. Jinak se dá udit i kýta či krkovice. Ta má pak specifickou texturu.

Maso a česnek k nakládání: Foto Radek Štěpán

Praganda není třeba, stačí pouze tři ingredience

Je to tak, rychlosůl není na uzení zapotřebí. Tedy alespoň my ji nepoužíváme. Stačí nám pouze obyčejná sůl, česnek a maso. Množství v podstatě odhadujeme. Důležité je maso v soli a česneku pořádně obalit. Sůl i česnek se do masa bezesporu dostanou. Možná úplný prostředek kousků masa nebude mít tu správnou načervenalou barvu.

Nakládání masa na uzení: Foto Radek Štěpán

Naložení do vakua je ideální

Jednoznačně. Nemusíte se obávat, že by se maso zkazilo. V případě nakládání do láku se tato nepříjemnost mohla stát mnohem snáze. Maso se jednoduše obalí v soli a česneku a následně zavakuuje. Ve vakuu ho necháváme zhruba 4 týdny. Za tuto dobu se sůl i česnek do masa dostanou. Před uzením je třeba maso vytáhnout z vakuu a omýt. Poté není od věci, když zůstane třeba hodinu až dvě při pokojové teplotě. Pak už maso bude putovat do udírny. Uzení nás ale teprve čeká.

Zdroje info: Autor

Maso ve vakuu: Náhledové foto Radek Štěpán