Aby byly řízky křehké a šťavnaté – použijte variaci na sametování používaného v Asii

Aby byly řízky křehké a šťavnaté – použijte variaci na sametování používaného v Asii. Řízky plné chuti a šťávy nejsou nereálným snem. Díky jedlé sodě docílíte skutečně lahodných řízků, které si bude pochvalovat celá rodina.

Smažený řízek hrdě zastává přední příčky v oblíbenosti pokrmů vůbec. Narazíte na něj snad v každém jídelním lístku i té nejzapadlejší restaurace a spousta lidí si jej dává s velkou oblibou, protože si buďto nemohou z obsáhlé nabídky pokrmů vybrat, nebo prostě sázejí na jistotu s tím, že na řízku se přece nedá nic zkazit. Víte ale, jak docílit opravdu luxusního řízku, který zůstane šťavnatý a každé sousto bude nadpozemský požitek? Šéfkuchaři se o své triky rádi podělili.

Začněte výběrem masa

Zatímco většina si ráda smažené jídlo udělá malinko zdravějším výběrem kuřecího či krůtího masa, je tento krok dle šéfkuchařů mimo mísu. Bílé maso je suché, musí se tedy dobře naložit dopředu, aby bylo šťavnaté. Oproti tomu vepřové maso má větší podíl tuku a je tak na řízky ideální. Samozřejmě svou roli hraje i čerstvost masa. Vždy vybírejte čerstvé od místních řezníků, nikoli z obchodních řetězců či zmražené.

Foto: Pixabay

Výběrem masa ale cesta k dokonalému řízku nekončí. Výborný trik spočívá v použití jedlé sody, která maso zjemní a zabrání vysušení. Ta se k úpravě masa používá v Asii. Ovšem zatímco v čínské nebo korejské kuchyně se maso sodou sametuje několik hodin, u řízků není takový postup třeba. Plátky jednoduše posypte sodou, nechte chvíli působit a opláchněte. I krátká chvíle masu velmi prospěje. Poté stačí obalit v trojobalu a smažit. I teplota smažení hraje velkou roli – je vhodné smažit při střední teplotě

Nepodceňujte kyselé prvky, masu pomohou

Naložení masa do marinády není nikdy na škodu. Ať už zvolíte obyčejný olej a bylinky ze zahrádky, což je má oblíbená variace, nebo jakékoli jiné koření, neuděláte chybu. Každé proležení masu pomůže docílit maximální šťavnatosti.

Zdroj: https://feedit.cz/2023/02/09/cesi-i-slovaci-radi-hresi-smazenym-obedovemu-menu-dominuji-tradicni-jidla-smazak-porazi-i-svickovou/, https://www.instructables.com/9-Surprising-Uses-For-Mustard-that-dont-involve-/

Náhledové foto: Pixabay